Der Steinpilz (Boletus edulis) heißt auf Englisch Penny Bun, auf Französisch Cep und in den USA King Bolete. Er hat einen braunen Hut, Röhren mit sehr kleinen weißen oder gelblichen Poren und einen dicken Stiel mit schwach sichtbarem weißem Netz. Forage nennt als typisches Fenster auf der Nordhalbkugel Juli bis November, mit Hauptzeit von Juli bis Oktober. First Nature hält es für lohnend, den Gallenröhrling unterscheiden zu lernen, seine blassen Poren werden mit der Reife korallenrosa. Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) rät, nur Arten zu sammeln, die du sicher kennst.
First Nature beschreibt den Hut als gelbbraun bis rotbraun mit leicht fettiger, brötchenartiger Oberfläche, der Rand ist meist heller als der übrige Hut. Für ausgewachsene Hüte nennt die Seite 10 bis 30 cm Durchmesser. Der Woodland Trust nennt 8 bis 25 cm. Wild Food UK nennt 7 bis 12 cm und schreibt, dass Hüte ganz jung weiß sind.
Unter dem Hut sitzen Röhren, die in sehr kleinen weißen oder gelblichen Poren enden. Beim Schneiden oder Drücken verfärben sich Poren und Röhren nicht, und das Hutfleisch bleibt im Schnitt weiß, ohne jede Spur von Blau. Mit zunehmender Reife wird die Porenschicht grünlich gelb.
Der Stiel ist keulen- oder fassförmig, 10 bis 20 cm hoch und bis zu 10 cm dick. Ein schwaches weißes Netz auf cremefarbenem Grund fällt vor allem im oberen Teil auf. Der Geruch ist schwach, aber angenehm.
Ob der echte Boletus edulis in Nordamerika überhaupt vorkommt, ist umstritten, und MushroomExpert schlüsselt dort 14 ähnliche Arten auf. Poison Control warnt, dass Bestimmungswissen aus einer Gegend oder einem Land für eine andere Gegend nicht verlässlich ist.
Forage nennt als typisches Fenster auf der Nordhalbkugel Juli bis November, mit Hauptzeit von Juli bis Oktober, und weist darauf hin, dass der genaue Zeitpunkt vom örtlichen Wetter abhängt. First Nature gibt für Großbritannien und Irland Juni bis Oktober an. Wild Food UK sieht die Art meist im Spätsommer bis zum Beginn des Herbstes.
Einige ähnliche nordamerikanische Röhrlinge halten sich an andere Zeiten. In den Bergen Kaliforniens und des pazifischen Nordwestens erscheint Boletus rex-veris im Frühjahr, je nach Höhenlage, Boletus edulis var. grandedulis wächst im Herbst und Winter unter Kiefern an der Küste Kaliforniens.
Auch Regen spielt eine Rolle. Laut Wild Food UK zeigen sich Steinpilze meist acht Tage nach Regen. First Nature findet junge, frische Fruchtkörper oft ein paar Tage nach einem Sommerregen am schönsten, und nach einer Woche bis zehn Tagen sind mehr von ihnen wahrscheinlich madig.
Steinpilze wachsen auf dem Boden unter Bäumen, vor allem unter Buchen und Birken, seltener unter Eichen, Kiefern, Fichten und gelegentlich anderen Nadelbäumen. Sie leben in Gemeinschaft mit Baumwurzeln, deshalb kommen sie laut First Nature nicht auf offenem Grasland vor. Weil Baumwurzeln weit reichen, kann ein Steinpilz auch einige zehn Meter vom Stamm seines Partnerbaums entfernt erscheinen.
Der Woodland Trust schreibt, dass die Art offene Stellen im Wald bevorzugt, besonders Waldränder und grasige Lichtungen. Auch First Nature findet sie häufig am Rand von Lichtungen in Laub- und Nadelwäldern.
Der Sommersteinpilz (Boletus reticulatus) wächst bei Buchen und seltener Eichen und erscheint etwas früher als der Steinpilz. Ihm fehlt das breite helle Band am Hutrand, und das Netz reicht meist weit den Stiel hinunter.
Der Kiefernsteinpilz (Boletus pinophilus) hat einen weinroten bis rotbraunen Hut und wächst in Nadelwäldern und Nadelholzforsten. Der Schwarzhütige Steinpilz (Boletus aereus) hat einen dunkelbraunen Hut und wächst unter Laubbäumen, vor allem Buchen und Eichen. Er erscheint meist etwas später als der Steinpilz.
First Nature nennt den Gallenröhrling (Tylopilus felleus) einen Doppelgänger des Steinpilzes, der wegen seines genetzten Stiels manchmal verwechselt wird. Seine Poren sind anfangs blass, werden mit der Reife korallenrosa und beim Drücken langsam braun. Wild Food UK unterscheidet die Stiele so: Der Gallenröhrling hat ein dunkles Netz auf hellerem Grund, der Steinpilz ein helles Netz auf etwas dunklerem Grund. First Nature nennt ihn ungenießbar und sehr bitter, und Kochen scheint die Bitterkeit nur zu verstärken. Die DGfM rät, keine rohen Pilze zu essen.
Der Woodland Trust warnt außerdem vor einer Verwechslung mit dem Satansröhrling. Die DGfM führt den Satansröhrling (Rubroboletus satanas) unter den Vergiftungssyndromen, beim gastrointestinalen Syndrom. First Nature nennt ihn in Großbritannien und Irland eher selten, in Teilen Südeuropas aber häufiger. Sein Hut ist anfangs kreideweiß, sein Stiel trägt ein rotes Netz und wird zur Basis hin ganz rot, und seine Poren sind ganz jung gelblich, werden aber bald orange und dann rot. First Nature rät, alle rotporigen Röhrlinge stehen zu lassen.
Der Schönfußröhrling (Caloboletus calopus), der laut First Nature mit dem Satansröhrling verwechselt werden kann, hat einen rauchgrauen Hut und gelbe Poren, die beim Schneiden oder Drücken blaugrün werden. Sein Stiel ist oben zitronengelb und darunter rot überhaucht. Die DGfM führt ihn zusammen mit dem Satansröhrling unter den Vergiftungssyndromen, beim gastrointestinalen Syndrom.
Auch den Maronenröhrling (Imleria badia) nennt der Woodland Trust als ähnlich aussehend. Sein Stiel ist weder glatt noch genetzt, sondern längs mit flachen braunen Rippen gezeichnet, und seine blassgelben Poren werden beim Drücken fast immer blaugrün.
Als Bedingung für eine brauchbare Mahlzeit nennt First Nature, Röhrlinge mit roten oder rosa Poren zu meiden. Gelbe Poren allein entscheiden nichts: First Nature beschreibt den Schönfußröhrling mit gelben Poren, die beim Schneiden oder Drücken blaugrün werden. Poison Control rät, wilde Pilze nur zu sammeln und zu essen, wenn ein Experte sie bestimmt hat. Die DGfM rät, sich nicht auf selbsternannte Pilzkenner oder Apps zu verlassen, sondern sich an geprüfte Pilzsachverständige zu wenden. Sachverständige der DGfM geben keine Pilze frei, die sie nicht persönlich vorgelegt bekommen, und Fernbestimmungen sind ihnen verboten. Lege immer vollständige Fruchtkörper vor. Außerdem gibt es laut DGfM keine Methoden, Rezepte oder Gegenstände, mit denen sich die Giftigkeit eines Pilzes feststellen lässt.
Die DGfM empfiehlt, Pilze vorsichtig dem Boden zu entnehmen, weil sich an der Stielbasis oft wichtige Merkmale befinden. Für das Myzel ist es egal, ob du schneidest oder drehst. Putze die Pilze grob, bevor sie in den Korb kommen, und bewahre unbekannte Pilze getrennt auf, denn selbst kleine Teile eines tödlich giftigen Pilzes können den ganzen Korb verderben.
Sammle in einem Korb und nicht in Plastiktüten, in denen Pilze schwitzen und sehr leicht in Zersetzung übergehen. Zu alte, madige und angeschimmelte sowie sehr junge Pilze lässt du laut DGfM besser stehen. Die meisten Pilzvergiftungen werden laut DGfM durch den Verzehr überalterter Exemplare essbarer Arten verursacht. Außerdem warnt sie, dass Pilze von Straßen- und Ackerrändern oder Industrieflächen durch Dünger, Pestizide oder Schwermetalle belastet sein können.
In Deutschland steht der Steinpilz laut DGfM unter Naturschutz. Die Bundesartenschutzverordnung nimmt die Entnahme in geringen Mengen für den eigenen Bedarf von den Verboten aus. Als Richtgröße nennt die DGfM etwa 1 bis 2 kg pro Sammler und Tag.
Die DGfM rät davon ab, Pilze roh zu essen, und nennt mindestens 15 Minuten Erhitzen bei 70 Grad Celsius. Auch langes Kochen zerstört nicht alle Pilzgifte. Bewahre Pilze nur wenige Tage im Kühlschrank auf und vermeide übermäßige Portionen.
First Nature trocknet Steinpilze in dünnen Scheiben auf einer warmen Heizung oder im warmen Ofen bei offener Tür. Wild Food UK berichtet, dass Tests in Packungen getrockneter Steinpilze viele verschiedene Röhrlinge fanden, weil sie getrocknet optisch schwer zu bestimmen sind.
Das gastrointestinale Syndrom, unter dem die DGfM Satansröhrling und Schönfußröhrling führt, zeigt sich mit Übelkeit, Erbrechen und Durchfall, mit einer Latenzzeit von 15 Minuten bis 4 Stunden. Eine kurze Latenzzeit schließt eine schwere Vergiftung durch Arten mit langer Latenz nicht aus. Symptome können auch erst nach Stunden und in seltenen Fällen nach Tagen auftreten.
Die DGfM rät, Menschen mit schweren Symptomen ins Krankenhaus zu bringen und bei Bedarf den Rettungsdienst unter 112 zu rufen, bei leichten Symptomen oder Sorge den Giftnotruf zu kontaktieren. Ihr Rat gilt auch, wenn du dir bei bereits gegessenen Pilzen nicht mehr sicher bist, und alle, die mitgegessen haben, müssen informiert werden. Sichere Putzreste, Speisereste oder Erbrochenes für die Ärzte und verliere keine Zeit mit Googeln oder Pilz-Apps. Löse kein Erbrechen aus und gib ohne ärztliche Weisung nichts zu essen oder zu trinken.
Das BVL listet die Giftnotrufzentralen in Deutschland und Österreich, zum Beispiel den Giftnotruf Berlin unter 030 192 40 und die österreichische Zentrale unter +43 140 643 43. In der Schweiz betreibt Tox Info Suisse die Notrufnummer 145. In Großbritannien rät der NHS, 999 zu rufen oder in die Notaufnahme zu gehen, wenn jemand etwas Schädliches geschluckt haben könnte, und bei Unsicherheit 111 anzurufen. Fahre nicht selbst, lass dich fahren oder rufe 999 an. In den USA rät Poison Control, nach dem Verzehr eines Wildpilzes sofort die Nummer 1-800-222-1222 anzurufen.
Pilzsachverständige in Deutschland findest du über das Verzeichnis der DGfM.
Wie du Schritt für Schritt vorgehst, steht im Guide zum Pilze bestimmen. Was gerade in deiner Nähe Saison hat, zeigt der Saison-Finder. Beides findest du unten verlinkt.
Poren werden mit der Reife korallenrosa. Dunkles Netz auf hellerem Stielgrund. Sehr bitter, Kochen scheint das nur zu verstärken.
Bei der DGfM unter den Vergiftungssyndromen geführt (gastrointestinales Syndrom). Kreideweißer Hut, rotes Netz am Stiel, Poren werden bald orange und dann rot.
Stiel mit flachen Längsrippen und ohne Netz, blassgelbe Poren, die beim Drücken fast immer blaugrün werden.
Fotos dienen nur der Orientierung: Ein Foto allein reicht nicht zur Bestimmung.
Prüfe Poren, Stielnetz und Verfärbung, meide Röhrlinge mit roten oder rosa Poren und lege alles, wobei du nicht sicher bist, geprüften Pilzsachverständigen persönlich vor. Besteht der Verdacht auf einen giftigen Pilz, hol auch ohne Symptome Hilfe: bei schweren Symptomen den Rettungsdienst, sonst den Giftnotruf.
Der Steinpilz ist Boletus edulis, auf Englisch Penny Bun, auf Französisch Cep und in den USA King Bolete genannt. In Italien heißt er laut Woodland Trust Porcini, also kleine Schweinchen.
Forage nennt als typisches Fenster auf der Nordhalbkugel Juli bis November, mit Hauptzeit von Juli bis Oktober. First Nature gibt für Großbritannien und Irland Juni bis Oktober an.
Auf dem Boden unter Bäumen, vor allem unter Buchen und Birken, seltener unter Eichen, Kiefern, Fichten und gelegentlich anderen Nadelbäumen. Der Woodland Trust nennt besonders Waldränder und grasige Lichtungen.
Die Poren des Gallenröhrlings werden mit der Reife korallenrosa. Sein Stiel trägt ein dunkles Netz auf hellerem Grund, der Steinpilz ein helles Netz auf etwas dunklerem Grund.
First Nature schreibt, dass sich Poren und Röhren beim Schneiden oder Drücken nicht verfärben und das Hutfleisch im Schnitt weiß bleibt, ohne jede Spur von Blau.
Nach der Bundesartenschutzverordnung ja, in geringen Mengen für den eigenen Bedarf: Sie nimmt Boletus edulis unter dieser Bedingung von den Verboten aus. Als Richtgröße nennt die DGfM etwa 1 bis 2 kg pro Sammler und Tag.
Forage zeigt dir die Arten deiner Region und meldet sich, sobald die Saison startet.
Alle Angaben ohne Gewähr. Dieser Text dient der Orientierung zu Saison und Standort, er ist keine Bestimmungshilfe und sagt nicht, ob eine konkrete Pflanze oder ein konkreter Pilz essbar ist. Viele Arten haben giftige, manche tödliche Doppelgänger. Iss oder verwende nichts, was nicht von Fachleuten wie Pilzsachverständigen sicher bestimmt wurde. Für Schäden aus der Nutzung dieser Informationen übernehmen wir keine Haftung. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort den Giftnotruf oder den Notruf 112 anrufen. Beachte Naturschutzrecht und Eigentumsrechte.
SommersteinpilzBoletus reticulatus